Жульен из птицы
Состав- 300-400 г куриного филе
- 300 г шампиньонов
- 1 ст.л. пшеничной муки
- 250 мл куриного бульона или молока
- 4 ст.л сливочного масла
- 1 стакан сметаны
- тертый сыр (чем больше, тем лучше)
- соль
- сухие специи
Для белого соуса муку при постоянном помешивании подсушить на сковороде (цвет она не должна изменить). Остудить,
соединить с 2 ст.л. сливочного масла, влить бульон (или молоко) и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Посолить
и приправить специями по вкусу. При постоянном помешивании довести до кипения. Приготовленный белый соус смешать
со сметаной и еще раз вскипятить.
Шампиньоны обтереть влажной салфеткой и нарезать ломтиками. Куриное филе нарезать поперек волокон соломкой.
Мясо слегка обжарить в оставшемся сливочном масле, затем добавить грибы и тушить вместе, пока вся жидкость не
выпарится.
Духовку нагреть до 200°. Мясо с грибами разложить по порционным формочкам, залить белым соусом, посыпать тертым
сыром и запечь в духовке.
Чтобы шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимонным соком воду.
Перед тушением грибы лучше обжарить.
Сырые грибы плавают в воде, а сваренные - опускаются на дно.
