Желе мясное

• кости мясные или птицы 1 кг
• желатин 40 г
• морковь 20 г
• лук 20 г
• петрушка 10 г
• сельдерей 10 г
• уксус 9%-ный 15 г
• яйца (белки) 80 г
• лавровый лист
• гвоздика
• перец душистый
• корица

Из костей сварить бульон с добавлением кореньев. Готовый бульон процедить и обезжирить. В горячий бульон положить предварительно размоченный в холодной воде желатин (при размачивании желатина вес его увеличивается в 6-7 раз) и размешать его до полного растворения. Затем добавить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу, уксус (последний не обязательно, но иногда он способствует более полному осветлению желе) и ввести половину яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжки). Все это размешать, довести до кипения, добавить остальные белки и вновь довести до кипения.
Готовое желе поставить возле конфорки плиты и через 15-20 мин процедить через втрое сложенную марлю.
Желе должно быть прозрачным.

Используется для приготовления заливного мяса, домашней птицы, дичи.