Зеленое масло

• масло сливочное 850 г
• зелень петрушки 200 г
• лимон 1 шт. (или лимонная кислота 2 г)

Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так, чтобы зелень равномерно распределилось в масле (для остроты в масло можно добавить красный острый перец). Затем масло разделать, придав форму батона диаметром 3 см, весом 250-300 г. Разделанный батон положить в холодную воду со льдом и хранить в прохладном месте. При подаче нарезать кружочками толщиной около 0,5 см (весом 15-20 г).

Подается к бифштексам, антрекотам и жареной рыбе в сухарях и другим блюдам.