Запеченные мидии со шпинатом

• 1 кг мидий
• 20 г сливочного масла
• 50 г шпината
• 1 ст.л. сметаны
• 1/2 луковицы
• 0,5 л воды
• щепоть шафрана
• соль
• черный перец
• 1 ч.л. уксуса

Лук мелко нарезать и припустить в сливочном масле, закрыв крышкой.
Листики шпината вымыть и отдельно припустить в сливочном масле - также под крышкой.
Мидии тщательно промыть, сварить, вынуть из кастрюли. Бульон из под них посолить, поперчить, добавить в него шафран, уксус и сметану, взбить венчиком. Вынуть мякоть мидий из раковин, уложить на смазанный сливочным маслом противень сначала шпинат, а потом мясо мидий и залить все смесью из бульона и сметаны.
Запекать в духовом шкафу несколько минут.