Вишневое вино
Состав (на 100 л сусла)- 70 л вишневого сока
- 16 л воды
- 24 кг сахара
- 10 л водки
Это сладкое крепленое вино, приготовляемое из вишневого сока.
16 кг сахара вносят в сусло перед брожением, а остальные 8 кг — после брожения и спиртования.
Приготовленное сусло ставят на брожение, вводя в него заранее приготовленную дрожжевую разводку. Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения вино спиртуют, т.е добавляют водку. После спиртования вино тщательно перемешивают до получения однородной крепости и выдерживают в течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют остальную часть сахара и разливают в бутылки.
