Виноградный сок

Зрелые ягоды винограда тщательно размять. Мезгу от винограда белых сортов сразу де прессовать. У винограда темных сортов красящие вещества находятся в кожице, поэтому мезгу для лучшего выделения красящих веществ надо сначала нагреть, помешивая, до 60°С, охладить до 40°С и затем прессовать. Полученный сок поставить на несколько часов в холодное место, дать отстояться. После отстоя с помощью трубки слить сок с осадка и профильтровать.

Осветленный сок нагреть до 90°С и сразу же разлить в подготовленные горячие бутылки или банки, закупорить и положить на бок или вверх дном до полного остывания.