Венские сосиски

Взять свинины и мясных обрезков по 4 кг, все пропустить через мясорубку по отдельности. Оставить 400 г свинины, из которой, а также из оставшихся жил, сварить бульон с пряностями и кореньями. Готовый бульон процедить.

5 стаканов холодного бульона смешать с сосисочной массой, посыпать толченого перца, майорана, простого перца, соли. Месить фарш вручную.

Хорошо промытые тонкие кишки можно подвязать к воронке, которая прикручена к мясорубке. Пропуская начинку через мясорубку начинять ею кишки.