Варенье из персиков

• 1 кг персиков
• 1-1,2 кг сахара (для пастеризованного варенья)
• 1,3 кг сахара (для не пастеризованного)
• 400 г воды
• 1-2 г лимонной кислоты

Спелые, но твердые плоды (половинки или целые) для лучшего проникновения сахара наколоть, залить горячим 60%-ным сахарным сиропом, выдержать 5-6 ч. Затем слить, добавить остальной сахар и кипятить 5 мин. Снова залить им плоды и выдержать 4-5 ч, после чего варить около 30-40 мин на слабом огне до готовности. В конце варки добавить 1-2 г лимонной кислоты.
В готовом варенье плоды должны быть прозрачными.