Варенье из калины

• 1 кг калины
• 2 кг сахара
• 300 мл воды

Промытую калину оборвать с кистей. Приготовить сироп, растворив сахар в 300 мл воды на медленном огне. Калину бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, затем залить горячим, но не кипящим сиропом и оставить на 10 часов. Уваривать, постоянно снимая пену, пока варенье не загустеет. Готовое горячее варенье разлить в стерилизованные банки, закатать крышками и, перевернув, поставить остужаться в темное прохладное место.

• 300 г воды
• 1,2 кг сахара

Калину оборвать с гребней, очистить от посторонних примесей, промыть.
Для того чтобы ягоды были наполнены сахарным сиропом, не морщились, подготовленную калину пробланшировать паром 2-3 мин или опустить в кипящую воду на 5 мин.

Обработанные ягоды поместить в эмалированный таз и залить профильтрованным сиропом, температура которого должна быть около 80°С.
Залитые сиропом плоды выдержать 10 ч. После выдержки варенье уварить до готовности, периодически снимая пену.

Готовое горячее варенье расфасовать в сухие горячие банки.