Варенье из дыни

• дыня 1 кг
• сахар 1,2 кг
• вода 2 стакана
• ванилин и лимонная кислота (по желанию) по 1 щепотке

Не перезревшую, с плотной и ароматной мякотью дыню очистить от кожицы, нарезать на кусочки толщиной в 2 см и опустить их в кипяток на 5-8 мин.
Отдельно сварить сироп, залить им вынутые из кипятка кусочки дыни, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 7-10 мин. Затем снять кастрюлю с огня и оставить на сутки. Потом снова слегка проварить и вновь оставить на сутки. Н а третий день дыню проварить до готовности.
По желанию можно добавить в варенье по щепотке ванилина и лимонной кислоты.

Чтобы варенье не сильно загустело, следует в первый раз залить дыню не всем приготовленным сиропом, а его половиной, во второй раз добавить половину от оставленного сиропа, а в третий раз вылить весь оставшийся сироп.

• дыня 1 кг
• сахар 1,5 кг
• вода 1,5 стакана

Недозрелую дыню очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кубиками, засыпать половиной приготовленного сахара и поставить в холодильник (или другое холодное место) на 2 ч. Из оставшегося сахара и воды сварить густой сироп, залить им дыню и оставить на 6-8 ч. Затем сироп слить, уварить его до готовности, опустить в него кусочки дыни и варить до тех пор, пока они не станут совершенно прозрачными.
В варенье можно добавить цедру лимона или апельсина для ароматизации.