Томаты в собственном соку

• томаты
• томатный сок
• соль 30 г на 1 л сока
• сахар 10 г на 1 л сока

Тщательно вымытые спелые томаты с плотной мякотью накалывают заостренной спичкой в местах расположения плодоножек (чтобы не растрескивались), укладывают в подготовленные банки и заливают горячим томатным соком, в который добавлены соль и сахар.
Томаты стерилизуют 7-10 мин в зависимости от емкости банок или, еще лучше, пастеризуют 10-15 мин при 90 °С, затем закатывают и охлаждают, положив набок.

Можно поступить и так:
уложенные в прогретые банки томаты залить горячей водой на 3-4 мин, слить ее, еще раз залить и снова слить, а затем залить кипящим соком и закатать.

Томаты можно консервировать очищенными. Для этого их опускают в дуршлаге на 2 мин в кипяток, а затем сразу же — в холодную воду: кожица растрескивается и легко снимается. После очистки плоды обязательно прополаскивают.