Томаты в банках

Существует много способов приготовления стерилизованных томатов.

1. Красные или бурые томаты с плотной мякотью укладывают в банки, добавляют по вкусу пряности, заливают рассолом (по 20 г соли и сахара и 10 г уксусной эссенции на 1 л воды), стерилизуют 7-10 мин, банки герметически укупоривают, ставят вверх дном и охлаждают.

2. Уложенные в банки томаты залить горячим рассолом (50 г соли, 40 г сахара, 10 г лимонной кислоты, 1 лавровый лист на 1 л воды), стерилизовать 5-6 мин и закатать.

3. Плотные и одинаковые по размеру помидоры уложить в банки и залить кипящим рассолом (35 г соли и 6 г лимонной кислоты на 1 л воды). Банки прикрыть крышками и стерилизовать 5-15 мин (в зависимости от емкости).

4. Мелкие зрелые томаты тщательно промыть в проточной воде; наколоть вилкой из нержавеющей стали, ополоснуть, плотно уложить в банки, залить прокипяченным фильтрованным раствором соли (20 г на 1 л воды), стерилизовать 25-45 мин (в зависимости от емкости банок) и герметически укупорить.

5. Плотные красные томаты уложить в банки и залить кипящим рассолом (35 г соли на 1 л воды). Банки накрыть крышками, стерилизовать 15-25 мин, закатать и охладить, перевернув вверх дном.
Томаты можно сдобрить пряностями (5-10 г зелени укропа, петрушки, хрена и 2 дольки чеснока на литровую банку). В рассол при желании можно добавить сахар и лимонную кислоту (15 г и 2 г на 1 л).

Качество томатов улучшится, если в банки добавить немного растительного масла.