Томаты соленые
Состав- 10 кг помидоров
- 150-200 г зелени укропа
- 50 г корня хрена
- 100 г листьев черной смородины, вишни и хрена
- 10 г дубовых листьев
- 20-30 г чеснока
- 10-15 г острого перца
- 10 л воды
- 500-700 г соли (для красных и розовых плодов)
- 600-800 г соли (для бурых и зеленых плодов)
Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно.
Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см в диаметре.
Приправы положить на дно посуды, затем сверху.
Томаты вымыть и плотно уложить в тару для засолки. Зеленые томаты залить горячим рассолом. Более зрелые томаты залить холодным рассолом.
Сверху на томаты положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой.
Посуду с томатами сначала держат при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого переносят холодное помещение с температурой 0-1°С.
Через 10-15 дней, когда ферментация закончится, доливают рассол до краев и закрывают крышкой.
