Томаты протертые

Спелые и крепкие томаты протереть через сито, либо нарезать крупными ломтиками и затем измельчить толкушкой, посолить по вкусу, нагреть до кипения и расфасовать в банки.
Пастеризовать 30 мин при 90°С или стерилизовать 10-15 мин.
Хранить в сухом прохладном месте.

Можно использовать для салатов и пиццы, а также в качестве добавки к различным блюдам.

Здоровые красные томаты (можно перезрелые) помыть и, вырезав плодоножки, растереть в дуршлаге, пока не останется кожица и часть семян. К протертой массе (пульпе) добавить соль (30-50 г на 1 л) и кипятить до прекращения пенообразования при постоянном помешивании.
Горячую пульпу разлить в бутылки или банки и закупорить; крупную тару укрыть чем-нибудь теплым; мелкую положить на бок до полного остывания.

Можно использовать для заправки блюд, для соусов и заливок.