Томатный соус «Русский»
Состав- томатный рыбный соус 700 г
- масло сливочное 70 г
- морковь 60 г
- петрушка (корень) 40 г
- грибы белые 75 г
- соленые огурцы 50 г
- оливки 60 г
- каперсы 30 г
- хрящи осетровых рыб 75 г
Приготовить гарнир. Для этого морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, свежие белые грибы нарезать ломтиками. Если используются маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и прокипятить в течение 5-6 мин для удаления лишней кислотности. Оливки перебрать и удалить косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки. Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном месте и по мере надобности прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединять с томатным рыбным соусом.
Подается к вареной и припущенной рыбе.
