Томатный соус
Состав- мясной бульон 500 мл
- масло сливочное 50 г
- мука 25 г
- морковь 40 г
- лук 40 г
- корень петрушки 30 г
- томат-пюре 500 г
- сахар 10 г
- лимонная кислота
- перец горошком
- лавровый лист
Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25-30 мин. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом.
Подается к некоторым мясным блюдам.
Соус не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.
