Томатный сок

• томаты
• соль
• сахар
• лимонная кислота

Готовить из спелых томатов, желательно одного сорта.
Тщательно вымытые томаты с плотной мякотью очистить от плодоножек, еще раз промыть, нарезать крупными дольками, поместить в эмалированную кастрюлю и прогревать на слабом огне, не давая кипеть, до размягчения, после чего протереть через частое сито.

Если сок отделяется плохо, добавить воду (до 15% от веса томатов).
Сок обязательно тщательно перемешать, лучше с помощью миксера. После этого сок подогреть до 95°С (не кипятить!) и сразу же разлить в нагретые банки или бутылки и герметически укупорить.
Стерилизовать 20-30 мин (в зависимости от емкости тары). Стерилизованные банки сразу поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 45-50°С, а через 5-6 мин охладить под слабой струей воды из крана. Причем вода должна литься не на тару, а в саму кастрюлю.

При желании в сок можно добавить по вкусу соль, сахар и лимонную кислоту или только соль. Хранить сок в прохладном месте.