Томатный рыбный соус
Состав- белый рыбный соус 500 г
- масло сливочное 25 г
- томат-пюре 500 г
- лук репчатый 40 г
- морковь 40 г
- петрушка 30 г
- лимонная кислота
- сахар 10 г
- молотый красный перец
- перец горошком
- лавровый лист
В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25-30 мин, периодически помешивая. По окончании варки добавить соль, сахар, красный перец, лимонный сок или кислоту, после чего соус процедить.
Используется для приготовления томатных соусов с вином, овощами, грибами и др.
