Судак заливной
Состав- 2 кг судака
- 2 луковицы
- 3 моркови
- 4 вареных яйца
- 1 лимон
- 5 горошин черного перца
- 1 лавровый лист
- 20 г желатина
Рыбу почистить. Отрезать хвосты, головы и плавники. Морковь фигурно нарезать. Лук очистить. Головы, плавники и хвосты залить 2 л воды, добавить перец горошком, морковь, лавровый лист и лук. Приправить и варить 30 мин, снимая пену.
Рыбу разрезать на куски. Головы, хвосты и плавники из бульона вынуть. Опустить в него рыбу и варить 15 мин на слабом огне. Морковь выложить на дно глубоких формочек. Рыбу достать, освободить от костей и красиво разложить по формочкам. Замочить желатин.
Яйца и лимон нарезать и разложить между кусочками рыбы.
Желатин распустить в бульоне, не доведя его до кипения. Бульон процедить и аккуратно залить рыбу.
Остудить и поставить в холодильник.
Заливное опрокинуть на тарелки и подать с хреном.
