Соус винегрет

• яйца 5 шт.
• масло подсолнечное 500 г
• уксус 3%-ный 100 г
• соус «Южный» 50 г
• корнишоны 100 г
• каперсы 80 г
• лук зеленый 100 г
• зелень петрушки 50 г
• эстрагон 50 г
• перец молотый

Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть через сито и растереть в керамической посуде деревянной ложкой, постепенно добавляя подсолнечное масло. После этого в массу положить мелко нарубленные каперсы, корнишоны, зеленый лук, зелень петрушки и эстрагон. Одновременно добавить уксус, соус «Южный», соль, перец.

Подается для блюд из субпродуктов.