Соус со сладким перцем
Состав- красный основной соус 800 г
- перец стручковый красный 200 г
- белое виноградное вино 100 г
- уксус 3%-ный 75 г
- маргарин сливочный 30 г
- масло сливочное 40 г
- перец горошком
- лавровый лист
- чеснок 1 зубок
Свежий или консервированный стручковый сладкий перец мелко нарезать и спассеровать на сливочном маргарине до готовности. В пассерованный перец добавить уксус, белое виноградное вино и уварить до 2/3 первоначального объема, затем влить красный основной соус и варить 15-20 мин. В проваренный соус положить дробленый черный перец, лавровый лист, чеснок, растертый с солью, и кипятить еще 5-10 мин, процедить, протирая при этом перец, и заправить сливочным маслом.
Подается к вареному и жареному мясу, блюдам из зайца, мяса дикой козы и т. п.
