Соус с трюфелями
Состав- красный соус 750 г
- вино (мадера) 100 г
- трюфели 100 г
- отвар от трюфелей 100 г
- бульон (фюме) 100 г
В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон, влить отвар из трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне 10-12 мин. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.
Подается к котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе.
