Соус с белым вином

• белый рыбный соус 900 г
• масло сливочное 100 г
• лук репчатый 40 г
• петрушка (корень) 30 г
• яйца (желтки) 4 шт.
• вино виноградное белое 100 г
• кислота лимонная
• перец молотый

Корень петрушки и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 мин.

Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (рислинг). Затем, сняв с огня, охладить до 70°С, добавить сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла как в яично-масляным соусе, при этом соус нужно непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно положить соль, перец, лимонную кислоту или сок. После этого процедить.

Подается к припущенной и вареной рыбе.