Соус по-матросски

• бульон рыбный 800 г
• мука 40 г
• масло сливочное 100 г
• морковь 30 г
• лук репчатый 35 г
• петрушка (корень) 20 г
• томат-пюре 120 г
• анчоусы 100 г
• вино белое 100 г
• гриба белые или шампиньоны 100 г
• лук саженец 100 г

Отварить грибы. Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с рыбным бульоном, отваром от шампиньонов и варить 15-20 мин.

Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить вареные грибы нарезанные ломтиками, лук саженец, спассерованный на сливочном масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать.

Подается к припущенным или вареным рыбным блюдам.