Соус ореховый (сациви)

• бульон 450 г
• масло топленое или куриный жир 100 г
• орехи грецкие (ядро) 200 г
• лук репчатый 300 г
• мука 30 г
• яйца (желтки) 5 шт.
• чеснок 30 г
• уксус винный 100 г
• гвоздика 2 г
• корица 2 г
• перец красный

Мелко нарубленный лук слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с куриного бульона, затем всыпать муку и продолжать пассерование в течение нескольких минут, помешивая деревянное лопаткой. В эту массу влить горячий процеженный бульон и варить при кипении 10-15 мин.

Растолочь ядро грецкого ореха с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Растереть массу лопаткой и, помешивая, нагревать, добавляя подготовленную смесь, не доводя до кипения.
Готовый соус охладить.