Соус майонез с зеленью

• масло подсолнечное 750 г
• яйца (желтки) 90 г (6 шт.)
• уксус 3%-ный 120 г
• соус «Южный» 40 г
• шпинат (пюре) 100 г
• эстрагон 35 г
• зелень петрушки 15 г
• укроп 10 г
• горчица столовая 20 г
• сахар 15 г

Шпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припустить в закрытой посуде при сильном кипении. Готовую зелень охладить, протереть через сито, соединить с соусом майонез, добавить соус «Южный», сахар, горчицу столовую, соль, после чего все тщательно перемешать.

Подается к холодным рыбным и мясным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.