Соус «Аврора»
Состав- белый соус 750 г
- томат-пюре 250 г
- масло сливочное 150 г
- перец молотый
В горячий белый соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7-10 мин, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом.
Томат-пюре, предназначенный для приготовления соуса, пассеруют с добавлением 5-10% жира к весу томата. Сотейнике растапливают масло сливочное, топленое или маргарин сливочный, добавляют протертый через частое сито томат-пюре и пассеруют в течение30-50 мин, в зависимости от количества томата-пюре. Во время пассерования массу помешивают веселкой.
Предназначен для блюд из яиц, домашней птицы, дичи, телятины.
