Сок из ревеня

Молодые, свежие, не огрубевшие черешки ревеня очищают, моют в холодной воде, разрезают на кусочки длиной 1,5-2 см, бланшируют 1-2 мин и опускают в холодную воду. Из охлажденных черешков отжимают сок.

Если используют огрубевшие черешки, содержащие большое количество щавелевой кислоты, то кислоту необходимо осадить мелом. В свежеотжатый сок добавляют толченый мел (на 1 л сока — 1,5-2 г мела). Смесь хорошо перемешивают и оставляют на 9-10 ч. Затем сок профильтровывают через двойной слой марли.

Для длительного хранения разлитый в бутылки сок стерилизуют обычным способом.
Из 1 кг черешков ревеня получается около 0,5 л сока.