Сок из калины

Сок можно приготовить несколькими способами.
Самый простой из них — проваривание ягод в воде.
Сок получают и выпариванием, однако выход сока составляет только 25-30%.

Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и варить на слабом огне до их полного размягчения.
Когда ягоды станут мягкими и пустят сок, их следует раздавить тыльной стороной ложки.
Проваренные ягоды вместе с жидкостью в горячем состоянии вылить в дуршлаг, устланный двумя слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле.
Выжимки, оставшиеся после стекания сока, отжать в ту же кастрюлю.

Соку дать отстояться 2-3 часа, а затем слить его с осадка в чистую кастрюлю. К соку добавить сахар (100-125 г на 1 л сока), поставить смесь на огонь и нагреть до полного растворения сахара.
Полученный сок профильтровать, нагреть до кипения и разлить в сухие подогретые банки, наполняя их доверху, герметически укупорить.