Сладкий яичный соус

• яйца 200 г (5 шт.)
• яйца (желтки) 75 г (5шт.)
• сахар 300 г
• вино белое 500 г
• лимон 1 шт.

Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком, столовым белым вином, тонко срезанной лимонной цедрой и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая венчиком. Когда соус увеличится в объеме в 2-3 раза (должна получиться пышная пена) и температура его достигнет 70-75°С, из соуса удалить цедру. Яичный сладкий соус можно хранить не более 10 -15 мин, иначе пена упадет и соус станет жидким.

Подается к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам, земляной груше и т. п.