Сироп из бузины

• бузина
• на 1 л сока
• 1,7 кг сахара
• 10-12 г лимонной кислоты

Приготовить сок из бузины. Для этого плоды черной бузины отделяют от косточек, добавляют одну треть воды и смесь кипятят с одновременным раздавливанием массы. Затем настаивают 12 ч. После этого любым доступным способом сок отжимают, отстаивают на холоде несколько часов, осветленный слой аккуратно сливают и нагревают до 80-90°С.

В горячем соке при непрерывном помешивании растворяют сахар и лимонную кислоту и поддерживают указанную температуру в течение 5 мин. Достаточно остывший сок разливают в бутылки и герметически их закрывают.