Щи с опятами

• 500 г свежих опят
• 400 г квашеной капусты
• 2 картофелины
• морковь
• луковица
• 150 г корня сельдерея
• 4 средних помидора
• растительное масло
• около 3 литров воды
• лавровый лист
• соль, перец горошком

Опята хорошенько промыть, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, слегка посолить, варить минут 10, периодически снимая пену. Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать, выложить в сковороду с разогретым маслом и тушить минут 20 под крышкой, периодически помешивая. Нарезать картофель кубиками, морковь и сельдерей - соломкой, лук - четвертькольцами. Откинуть грибы на сито, бульон процедить, снова поставить на огонь, загрузив в него картофель.
Лук, морковь и сельдерей выложить в разогретую сковороду с маслом, пассировать минут 5. Сваренные опята крупно нарезать, добавить их в сковороду к овощам. Через 5 минут выложить в кастрюлю с бульоном и картошкой пассированные овощи с опятами и тушеную капусту. Бросить в суп горошины перца и лавровый лист. Нарезать небольшими кусочками помидоры и добавить в кастрюлю.
Варить еще минут 10-15. Попробовать и, если надо, добавить соли. Настоящие щи должны получиться густыми. Подавать со сметаной и зеленью петрушки.
Суточные щи на второй день, как известно, вкуснее.