Раковый соус
Состав- масло сливочное 450 г
- масло раковое 150 г
- яйца (желтки) 12 шт.
- лимон 2 шт.
Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла проварить на водяной бане при температуре воды не выше 80°С до загустения, непрерывно размешивая, затем добавить лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать. Готовый соус процедить.
Подается к отварным припущенным рыбным блюдам.
