Раковый соус
Состав- белый рыбный соус 850 г
- масло сливочное 100 г
- масло раковое 50 г
- белое сухое виноградное вино 100 г
- лук репчатый 50 г
- белые коренья 60 г
- перец молотый
- лимонная кислота
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук. Варить при слабом кипении 25-30 мин. Перед окончанием варки влить вскипяченное вино, добавить соль, перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла (маслянные смеси). Готовый соус процедить.
Подается к припущенной и вареной рыбе — судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.
