Приготовление сусла

Для этого сок подогреть до 80-85°С и горячим разлить в ошпаренные кипятком стеклянные банки, закрыть крышками и пастеризовать 15-20 мин при 85°С.
Затем в большие стеклянные бутыли залить необходимое количество сока, туда же залить воду с растворенным в ней сахаром, влить разводку дрожжей. Все тщательно перемешать. Бутыль следует заполнять на 75% объема. Потом бутыль закрыть самодельной пробкой из ваты, завернутой в марлю, чтобы полученная при брожении углекислота могла свободно выходить из бутыли.

Брожение должно проходить при затемнении, поэтому бутыль следует обернуть бумагой.
Желательна температура 17-20°С.
Через 30-40 дней брожение заканчивается, прекращается выделение углекислоты и сброженное сусло начинает осветляться.