Пюре из томатов

Для пюре берут только зрелые томаты.
Томаты нарезают на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку с отверстиями решетки 4-6 мм, кладут в небольшую эмалированную кастрюлю (не алюминиевую!), нагревают до кипения и горячими протирают через сито. Протертую массу варят, непрерывно помешивая деревянной ложкой, не более 45 мин. Поскольку при уваривании масса сильно пенится, кастрюлю заполняют лишь на треть.

Готовое пюре горячим разливают в ошпаренные кипятком банки, стерилизуют 25-40 мин (в зависимости от емкости) и герметически укупоривают.
Тару с пюре можно закрыть и пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой, но тогда в пюре нужно добавить соль (до 10% к весу уваренных томатов), а сверху залить прокаленным растительным маслом.
Хранить пюре в сухом прохладном месте.