Пирог из картофеля
Состав- 800 г картофеля
- 80 г бекона
- 5 ст.л. оливкового масла
- 1 крупная луковица
- 500 г молодых листьев шпината
- 6 яиц
- специи по вкусу
Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Полоски бекона обжарить с обеих сторон до хрустящей корочки без добавления жира и со сковороды выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир.
Репчатый лук мелко порубить. Разогреть в большой сковороде 2 ст.л. оливкового масла и обжарить в нем картофель (около 10 мин, помешивая). Посолить и поперчить. Добавить лук и жарить еще 10 мин.
Листья шпината перебрать, вымыть и опустить на несколько минут в горячую воду, чтобы обмякли. Затем шпинат отжать и крупно порубить. Разболтать и слегка взбить яйца, посолить, поперчить и приправить специями по вкусу.
Обжаренный картофель из сковороды выложить, перемешать со шпинатом и беконом. Залить взбитыми яйцами.
В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, выложить в нее ровным слоем картофельную массу и жарить на слабом огне под крышкой около 8 мин.
Готовую запеканку разрезать на порционные кусочки. Украсить, по желанию, свежей зеленью и морковной стружкой.
