Петрушка

Зелень петрушки сушеная

Листья петрушки промыть, удалить черешки листьев, подвесить для просушки. Затем подсушенные листья измельчить, выложить тонким слоем на бумагу и, часто перемешивая, досушить в течение 1-2 дней. Высушенную таким образом петрушку уложить в бумажные пакеты или засыпать в стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном сухом месте.

Зелень петрушки соленая

Листья петрушки перебрать, промыть, подсушить, мелко нарезать и перемешать с солью ( на 100 г петрушки 20 г соли). Полученную смесь уложить в стерильные банки, утрамбовав их так, чтобы на поверхности выступил сок. Затем банки плотно закрыть крышками и хранить при температуре не выше 0°С.

Корни петрушки сушеные

Хорошо вызревшие корни петрушки вымыть, обрезать макушку, все боковые корешки и отростки, очистить кожицу и снова вымыть. Подготовленные коренья нарезать ломтиками или соломкой толщиной не более 5 мм. Опустить их в кипящую воду на 1-2 мин (чтобы они при сушке не потемнели), откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь и разложить тонким слоем на сухой противень.

Сушить в приоткрытой духовке при температуре 50°С. При необходимости температуру можно в конце сушки повысить ненадолго до 70°С.
Когда ломтики петрушки станут хрупкими, пересыпать их в бумажные мешочки или стеклянные банки, банки плотно закрыть и поставить на хранение в сухое темное место.

Петрушка в растительном масле

Измельченную зелень петрушки уложить в маленькие стеклянные банки и залить рафинированным растительным маслом (подсолнечным или оливковым).
В таком виде она хранится 3-4 месяца, используется главным образом для салатов.

Так же можно консервировать укроп.