Персиковый сок

Пригодны вполне созревшие свежие персики.
Их надо промыть проточной водой, дать воде стечь, разрезать на половинки, удалить косточки, затем прессовать или выпаривать.

Полученный сок должен отстояться 2-3 ч,потом его профильтровать. Для подслащенного сока добавить около 100 г сахара на 1 л сока. После его растворения сок поместить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 70-75°С и вновь профильтровать. Затем сок нагреть до 92-95°С и при этой температуре разлить в ошпаренные банки, наполняя их доверху.

Банки герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и медленно охладить.