Паровой соус
Состав- белый рыбный соус 900 г
- масло сливочное 125 г
- лимонная кислота
- перец молотый
В белый рыбный соус положить положить сливочное масло кусочками по 10-12 г и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом. Затем соус заправить лимонным соком или кислотой, солью, перцем и процедить через марлю.
Для улучшения вкуса в соус при варке можно добавить сок от шампиньонов (50 г) или вскипяченное виноградное вино (100 г).
Подается к припущенной и вареной рыбе.
