Паровой соус

• белый соус 900 г
• масло сливочное 100 г
• белое сухое вино 100 г
• лук репчатый 40 г
• корень петрушки 30 г
• сельдерей 30 г
• лимонная кислота
• молотый белый перец

В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, спассерованный на масле, и варить 10-20 мин. После этого добавить лимонную кислоту или сок, соль, перец, процедить и заправить сливочным маслом.

Для улучшения вкуса в соус во время варки можно добавить сухое белое вино (100 г), свежие шампиньоны (50 г) или отвар от них.

Подается к вареным и припущенным мясным блюдам — курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п.