Огурцы малосольные
Состав- 10 кг огурцов
- 300 г зелени укропа
- 50 г корня хрена
- 3-5 стручков красного острого перца
- 10-20 зубчиков чеснока
- на 10 л воды
- 600 г соли
Огурцы вымочить в течение 2-4 ч, тщательно вымыть, обрезать с обоих концов для ускорения брожения и плотно уложить в трехлитровые банки. Приправы положить на дно и затем сверху.
Приготовить рассол, дать отстояться, фильтровать, подогреть до 50-60°С и залить в банки с огурцами. Завязать банки марлей. Через 2-4 дня ферментация заканчивается и огурцы готовы к употреблению.
Чтобы ускорить процесс брожения, в рассол можно положить небольшой кусок ржаного хлеба и прилить немного рассола из соленых огурцов.
Огурцы малосольные пастеризованные
Состав- огурцы малосольные 1 кг
- зелень укропа 30 г
- чеснок 1-2 зубчика
- красный острый перец 1 г
Твердые малосольные огурцы тщательно вымыть в теплой воде и плотно уложить в банки вместе со свежими приправами. Рассол фильтровать, кипятить 5-10 мин, охладить до 70-80°С и залить в банку с огурцами.
Пастеризовать при 90°С: банки 0,5 л — 10-12 мин, 1 л — 12-15 мин, 3 л — 15-20 мин.
