Нектар из перца

• 40 г сахара
• 5-10 г соли

Готовят из сладкого, хорошо вызревшего болгарского перца (красного, зеленого) с толстостенными сочными стручками.

Очищенный от плодоножек, семян и семенных перегородок перец мелко шинкуют и разваривают в воде.
Массу протирают в горячем виде через частое сито.
Полученную пасту разбавляют водой (4:6), нагревают до 85°С, добавляют саха и соль, дают им раствориться и продолжают нагревать еще 5 мин при той же температуре.
Затем нектар разливают в посуду и стерилизуют.