Набивка и варка колбас

Тщательно промыть кишки, отжать воду. Кусок кишки с одной стороны завязать веревкой. Можно набивать фарш рукой, как в чулок. Можно сделать для набивки рожок (усеченный конус, вместо вершины которого - отверстие). Кончик с этим отверстием и надевается на кишку, а потом через рожок прогоняется в кишку фарш.

Удобно начинять колбасы ручным шприцем, надев кишку на узкий кончик и привязав к нему. Можно сделать специальную насадку к мясорубке в виде воронки, на узкий конец которой собрать до самого завязанного кончика кишку. Только из мясорубки нужно убрать нож и решетку. Не рекомендуется туго набивать вареные колбасы. Колбасы перевязывают на концах и, если толстые, в середине.

Перед варкой колбасу лучше в течение часа покоптить или хотя бы подсушить в нежаркой духовке или в нежаркой печи.
Варят колбасы в течение 40-50 мин - тонкие и не менее 1,5 часов - толстые, в чуть бурлящей воде.