Молочный соус с луком
Состав- молоко 800 мл
- бульон мясной 150 г
- мука 40 г
- масло сливочное 40 г
- лук репчатый 250 г
- перец красный острый 0,01 г
Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем в пассерованный лук налить небольшое количество бульона и припустить до готовности в посуде, закрытой крышкой.
Бульон с луком соединить с молочным соусом средней густоты и варить 5-7 мин, после чего положить соль и красный острый перец. Заправленный соус размешать, протереть и прогреть с добавлением горячего молока
Подается к жареной баранине, котлетам.
Состав- молоко 600 мл
- бульон мясной 300 мл
- масло сливочное 40 г
- мука 40 г
- лук репчатый 200 г
- мускатный орех 0,2 г
- перец красный острый или молотый белый
Крупно нарезанный репчатый лук сварить в молоке. Затем лук вынуть из молока и изрубить. Приготовить белую пассеровку из муки и масла, развести молочным отваром и влить бульон, добавить перец, соль, мускатный орех, размешать и варить 5-7 мин, после чего процедить через частое сито. В процеженный соус положить рубленный лук и дать вскипеть.
Подается к жареному кролику, отварной домашней птице, отварному мясу.
