Молочный соус

Состав

Для густого соуса

• молоко 900 мл
• мука 120 г
• масло сливочное 120 г

Для соуса средней густоты

• молоко 1 л
• мука 90 г
• масло сливочное 90 г

Для жидкого соуса

• молоко 1 л
• мука 50 г
• масло сливочное 50 г
• сахар 10 г

Способ приготовления

Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая, положить соль и кипятить 5-7 мин. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3-4 шт. на 1 кг соуса), а в жидкий соус, кроме соли, положить сахар.

Густой соус используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. п.
Соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса, рыбы.
Жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.