Миндальный соус
Состав- молоко 800 мл
- миндаль сладкий 160 г
- миндаль горький 10 г
- яйца 5 шт.
- сахар 250 г
Приготовить миндальное молоко.
Для этого сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть посуду крышкой. Через 10-15 мин миндаль очистить от кожицы, положить в холодную воду на 2-3 часа, после чего пропустить через мясорубку с частой решеткой, подливая понемногу молоко, чтобы миндаль не замаслился. Измельченный миндаль тщательно растереть пестиком в ступке, постепенно добавляя молоко. Растертый в пюреобразную массу миндаль развести оставшимся молоком, процедить через редкую салфетку или марлю и отжать.
Остатки от миндаля (выжимки) использовать для начинки печеных яблок, блинчиков и т.п.
Яйца или яичные желтки тщательно растереть с сахаром так, чтобы смесь сделалась белой, а затем развести приготовленным горячим миндальным молоком и проварить, помешивая лопаткой, до температуры 75-80°С, но не кипятить.
Подавать соус в холодном или горячем виде.
Подается к пудингам, запеканкам и т.п.
Миндальный соус с лимоном
Состав- миндальное молоко 700 г
- сахар 250 г
- миндаль сладкий 100 г
- масло сливочное 25 г
- яйца (желтки) 5 шт.
- мука 20 г
- лимон 2 шт.
Сливочное масло, сырые яичные желтки, муку и сахар тщательно растереть. В полученную смесь добавить цедру, измельченную на терке, и сок лимонов, мелко нашинкованный миндаль и размешать. Затем постепенно (в три-четыре приема) вливать горячее миндальное молоко, быстро помешивая, после чего соус проварить, но не кипятить.
Подается к пудингам, запеканкам и т. п.
