Лепешка картофельная

• картофель 150 г
• жир для фритюра 15 г
• перец

В небольшой глубокой сковороде (диаметром около 15 см) нагреть 150 г жира (сало топленое говяжье или свиное, масло животное или растительное) до 160°С, положить в него столько же сырого картофеля, нарезанного соломкой, приправленного солью и перцем, и жарить не перемешивая. Как только картофель поджарится с нижней стороны, перевернуть его на другую сторону, но так, чтобы сохранилась форма лепешки. Для этого переложить картофель шумовкой на тарелку поджаренной стороной вверх, затем тотчас же сдвинуть его на сковороду и продолжать жарить до готовности.
После жарки картофель поместить на проволочное решето и дать стечь лишнему жиру.
Готовый горячий картофель положить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и подать в качестве гарнира к натуральным котлетам, бифштексу, блюдам из птицы или дичи.