Котлеты картофельные
Состав- картофель 220 г
- яйцо 1 шт.
- мука 10 г
- или сухари молотые 15 г
- масло топленое или свиное сало топленое 10 г
- масло сливочное 5 г
- соус 50 г
Очищенный картофель сварить до готовности и, слив воду, отсушить. Затем растолочь как на пюре, добавить сырое яйцо (лучше желток) и немедленно сформовать котлеты. Запанировать котлеты в муке или сухарях. Котлеты, запанированные в муке, немедленно жарить с небольшим количеством топленого масла или сала, а котлеты, запанированные в сухарях, можно некоторое время хранить не жареными.
При подаче котлеты полить маслом. Соус подать отдельно или полить к котлетам.
Способ 2
Сваренный и отсушенный картофель тщательно размять в той же посуде, в которой варился, положить на противень, посыпанный сухарями, или на деревянную доску слоем не более 10 см и вынести в холодное помещение на 5-6 часов. Остывший картофель пропустить через мясорубку. Сформовать котлеты, запанировать и жарить на топленом масле или сале.
При этом способе яйца в картофель можно не добавлять.
Из приготовленного таким способом картофеля можно готовить зразы, крокеты и т.п.
