Котлеты из лосося

• 1/2 стебля зеленого лука
• 1/4 стручка перца чили
• 1 ч.л. сливочного масла
• 125 г филе копченого лосося
• 2 ст.л. панировочных сухарей
• 1 ч.л. рубленого укропа (или 1/2 ч.л. сушеного)
• 1 желток
• молотый черный перец
• 2 ч.л. растительного масла
• 1/2 длинноплодного огурца
• 50 мл бульона
• молотый перец чили на кончике ножа

Зеленый лук и перец чили (удалив семена) очень мелко порубить и пассировать в сливочном масле. Остудить. Рыбу мелко порубить и соединить с сухарями, перечно-луковой смесью, укропом и желтком. Приправить. Слепить 3 мини-котлеты. Котлеты обжарить в 1 ч.л. растительного масла (по 4 мин с каждой стороны).
Огурец очистить, удалить семена, крупно нарезать и слегка обжарить в оставшемся растительном масле. Влить бульон и около 3 мин тушить под крышкой. Посолить и приправить молотым перцем чили. Подать вместе с котлетами.